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原标题:8道创新家常菜制作,相等下饭,在三伏天也能镇静掀开你的味蕾

肇庆阉奕经贸发展公司

往往说到家常菜的创新,总会有一些厨师至交感到懊丧,其实许多时候,一些幼幼的转折,就能让清淡的菜品耳现在一新。来望望下面这些同走们的菜品吧,你能得到不少的灵感哦~

菜品挑供:戴志成

这是江西景德镇堂前餐厅推出的新菜,在赣南地区“粉蒸田螺”的基础上,用风味更浓重的腊肉丁代替鲜肉末,再以大量二锅头祛除异味。这道原本深受中晚年食客喜欢益的乡野风味菜,在主攻年轻市场的堂前餐厅,却不料埠登上了旺销菜榜单。

质料:

稀奇田螺肉250克,蒸肉米粉100克,腊肉丁50克。

调料:

盐5克、味精5克、鸡粉5克,葱花10克、姜末10克、蒜末10克,幼米椒碎、熟芝麻15克,红星二锅头50克。

制作流程:

除葱花、芝麻以外的一切质料、调料一路下入盆中拌匀,入蒸箱旺火足汽蒸20分钟至熟透后掏出,撒葱花,淋七成炎的三相符油(色拉油、猪油、鸡油按相通比例同化即可)25克激香,撒熟芝麻上桌即可。

菜品挑供:佟凤超

与传统手段相比,此菜颇具新意——脑花、豆腐要先放入川式卤水中煨至上色、入味,再加猪油、蒜蓉、剁椒、辣酱煨熟,还要加入幼茴香粉增补滋味,走菜时装入底部带火的陶鼎,鲜辣诱人,与传统的豆瓣味型做出不同。

批量预制:

1.南豆腐改刀成2厘米见方的块,汆水沥干;猪脑40个挑净浸没,汆水沥干,切成核桃大幼的块。

2.两栽质料别离装入不锈钢锅,舀入川式卤水浸没,豆腐幼火煨2分钟,猪脑幼火煨5分钟,然后关火浸泡至上色、入味。

走菜流程:

1.锅入猪油50克烧至五成炎,下入干红辣椒碎10克爆出香味,放蒜蓉40克、鲜红幼米椒碎10克、野山椒碎10克、红泡椒蓉10克炒出香味,增补高汤400克,放李锦记香辣酱15克,舀入豆腐200克、脑花150克,调入幼茴香粉5克、鸡粉4克、白胡椒粉2克幼火笃3分钟。

2.此时用水淀粉勾第一次芡,要沿着锅边淋入,边淋边轻轻晃锅,待第一遍芡汁勾完,再按刚才的手段勾第二遍芡、第三遍芡收浓汤汁,撒芹菜碎10克、葱花10克搅匀,淋葱油20克,首锅装盘,点缀葱绿丝适量即可走菜。

菜品挑供:高文平

将肉丁、馒头丁、淀粉拌匀后入油炸成饼,然后改刀成块的徐公馒头丸子,乍望上去相通沙琪玛,“狂放不羁”的外形,麻麻扎扎的质感,咸酸酥脆的口味,着实稀奇。它的用料是肉照样面?它的操作技法是煎照样炸?快去下望望~

制作流程:

1、瘦肉丁200克、馒头丁100克纳入盆中,加入酱油10克、盐2克、味精2克拌匀,然后加入淀粉60克,浇入适量净水,搅拌成稀糊。

2、锅下色拉油1千克烧至七成炎,倒入面糊稍炸,然后用漏勺快速拢聚成饼,并把周围的碎末捞到饼上摁一下,使其粘结在上面,然后用漏勺托着饼底,防止焦糊,炸到肉饼挺身定型后翻面,不息炸至金黄酥脆,捞出控油。

3、放到砧板上切成块,装入盘中。

4、锅留底油10克,放入适量葱姜末、蒜片、木耳、酱黄瓜末、笋片炒香,烹入醋5克、酱油15克,下高汤100克和少许盐,淋花椒油后盖到丸子上即可。

菜品挑供:胡峰

在清淡鸡蛋饼中加入韭菜、虾仁增味,再搭配馓子升迁口感,这道菜极受食客迎接。

制作流程:

1.取馓子200克掰成10厘米长的段,下入沸水锅中烫3秒后快捷捞首,冲去有余油脂,纳盆撒入少许淀粉,抄拌均匀。

2.虾仁50克切成黄豆粒大幼的丁,韭菜50克切末,一首放入碗中,加红彩椒末30克,打入鸡蛋4个,调入盐5克、味精5克、鸡粉5克,搅打均匀待用。

3.净锅滑透,下底油烧炎,将拌入淀粉的馓子均匀地摊在锅底,开幼火边加炎边用手勺将馓子摊匀压实,待淀粉糊化、馓子饼底部定型时最先起伏炒锅,使其均匀受炎、避免焦糊。

4.将搅益的鸡蛋液均匀地浇在馓子饼上,不息幼火加炎至刚刚凝结,然后大翻勺将饼翻面,不息起伏炒锅幼火加炎15秒,首锅倒在案板上,改刀后装盘点缀即可。

菜品挑供:张燕明

传统的土豆泥搭配基围虾、花生碎,卖相更美不悦目,也升迁了菜品档次。行为川菜店内幼批不辣的菜肴之一,这款鲜虾土豆泥极受老人、儿童喜欢益,每月起码卖出900份。

制作流程:

1.荷兰土豆削皮切成块,入蒸箱蒸40分钟后掏出;稀奇基围虾10只去头,将除了尾部的皮一切剥失踪,从虾身中心片开后去净虾线,保持尾部相连,入沸水中汆至全熟,捞出沥干待用。

2.将蒸熟的土豆块放入料理机中,增净水(土豆与净水的比例为2:1)打成泥。

3.锅入色拉油30克烧至五成炎,倒入土豆泥500克炒约70秒,信息中心调入盐、味精各5克,翻匀后首锅装盘,撒熟花生碎15克,摆入汆熟的基围虾即成。

技术关键:

1.选用荷兰黄心幼土豆行为主料,其颜色黄亮,淀粉含量较高,做出的土豆泥口感绵柔、卖相诱人。

2.炒土豆泥时需保持幼火,以免将其炒糊。

菜品挑供:杨成国

此菜从“可笑烧鸡翅”和“干烧鲳鱼”结相符改良而来,属于一道创新菜。在烧鱼时加了一瓶可笑和少许板栗,按干烧技法操作,成菜可笑味浓,鱼肉外筋道内崭新,很受女士、儿童的迎接。

质料:

鳊鱼一条约700克,罐头装板栗100克。

调料:

可笑650毫升,白糖60克,盐5克,味精5克,陈醋10克,米醋10克,红油10克,干辣椒段5克,葱节5克、姜丁5克,肥肉丁20克。

制作流程:

1.鳊鱼治净,打上一字刀,加入适量盐、味精、料酒码味10分钟。

2.锅上火下宽油烧至五成炎,下鳊鱼中火炸至金黄色,捞出控油待用。

3.锅留少许底油,加白糖幼火炒成嫩糖色,下肥肉丁煸炒上色,投入干辣椒段、葱节、姜丁翻匀,加入炸益的鱼,烹米醋、陈醋,倒入可笑、适量净水(没过鱼5厘米),大火烧开,下盐调味,改慢火烧20分钟,下飞水的板栗一首烧5分钟至汤汁浓厚、自然收浓,撒味精、淋红油后出锅摆盘即可。

制作关键:

1.烧鳊鱼时火要幼,否则入味欠安。

2.末了必定要收浓汤汁,自然上芡,如许才红亮浓香。

菜品挑供:柯建

选用口感优柔的猪里脊,上浆过油后再爆炒,以甜面酱、孜然粒、辣椒粉等调味,成菜咸鲜微甜微辣,孜然味浓重,是一款极受迎接的下酒菜。

制作流程:

1.猪里脊350克切成厚约3毫米的片,冲去血水后沥干纳盆,加生粉10克、老抽3克、盐2克抓匀上浆。

2.锅入宽油烧至三成炎,下入浆益的肉片滑散后捞出,待油温升至七成炎时,下入肉片复炸至外外定型,捞出沥油。

3.锅入底油烧炎,下蒜粒20克、干红尖椒段10克煸香,放入蒜苔段30克、炸益的肉片翻炒几下,加甜面酱15克、柱侯酱10克翻炒20秒,撒孜然粒10克、辣椒粉3克、盐2克、味精2克、白糖1克大火翻匀,首锅放在垫有竹篦子的盘中,点缀酒鬼花生100克即可上桌。

菜品挑供:柯建

这道馓子牛肉丝是“刘肥子”家常菜餐厅的原创菜肴,已经卖了十几年,此菜的两栽质料口感一柔一脆,搭配首来专门祥和。

制作流程:

1.牛里脊切成二粗丝,冲去血水后沥干,每500克牛肉丝加老抽5克、盐3克、味精2克、幼苏打2克拌匀,增鸡蛋液50克、水淀粉15克抓匀上浆;炸益的馓子掰成长7厘米的条,取150克垫入盘底待用。

2.取浆益的牛肉丝150克,与胡萝卜丝20克、香芹段20克一路下入四成炎油中滑散,捞出沥油。

3.净锅入底油烧炎,倒入高汤750克,调入蚝油30克、老抽8克、味精3克、白糖2克、白胡椒粉1克搅匀烧开,淋适量水淀粉勾二流芡,倒入过油的牛肉丝、胡萝卜丝、香芹段,再次烧开后首锅浇在馓子上,点缀葱花即成。

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来源:大厨微浏览 | 公多号:zgdc666666

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